Come sempre as batatas fritas mais queimadas do pacote? Olhe que…

No meio de um pacote de batatas fritas, há sempre uma ou outra que está mais queimada. Será que existe algum risco para a saúde em consumi-las? Uma especialista em segurança alimentar refere o que está em causa e o que pode acontecer. É algo que também pode estar relacionado com outros alimentos que consome mais queimados e tostados.

“Reparei nesta batata no meio das outras, mais escura, mais tostada. Descartei-a logo. Porque sei o que ali está: acrilamida”, revela Ana Rita Mateus, especialista em segurança alimentar, numa publicação na sua página Ritacozinhasegura.

Acrilamida: O grande problema

“A acrilamida forma-se sempre que cozinhamos, sem darmos por isso. A reação de Maillard é o que dá a muitos alimentos aquele sabor delicioso e a cor dourada que tanto gostamos. No entanto, é também esta reação que leva à formação, não intencional, de acrilamida”, continua.

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“Mas atenção: isto não significa que a acrilamida seja sempre má. É a dose que faz o veneno. Em quantidades excessivas, sim, é motivo de preocupação”, revela a especialista. 

Ana Rita Mateus deixou ainda mais considerações sobre esta questão. “A União Europeia tem inclusive legislação para reduzir os níveis desta substância em alimentos como café e produtos à base de batata. Em casa, também podemos reduzir a formação de acrilamida.”

Em relação a este substância, a especialista diz que é algo que se forma sempre que fritamos, assamos ou grelhamos alimentos ricos em amido a mais de 120ºC. Pão, torradas, cereais, bolachas, mas também café e chocolate, são alguns dos alimentos onde o encontra.

Cita alguns estudos que mostram que em doses elevadas, pode estar associado ao desenvolvimento de cancro. “O problema não é comer uma batata mais torrada hoje, é tudo aquilo que comemos ao longo dos anos. Por isso é importante reduzir a exposição a substância sempre que possível”, continua a especialista.

Como reduzir a acrilamida

Ana Rita Mateus deixa algumas sugestões para conseguir reduzir a acrilamida no seu dia a dia. É o caso de usar temperaturas mais baixas ao cozinhar, não passar os 180ºC em fornos e na air fryer, não deixar os alimentos dourar ou secar em demasia, evitar torrar o pão demasiado, deixar as batatas em água por 30 minutos antes de fritar ou assar, reduzir o consumo de alimentos pré-fritos, e escolher métodos de cozedura como a vapor ou estufados.

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Inês Morais Monteiro | 16:00 - 31/08/2026