No Míscaro não há carta fixa, só produtos da época. E os fungos dominam os pratos

Em muitos restaurantes, a primeira decisão começa antes mesmo de se sentar: ver a carta para decidir o que vai pedir. No Míscaro, em Redondelo, uma pequena aldeia do concelho de Chaves, isso não acontece. Não vale a pena perguntar pelo menu, a resposta será sempre a mesma: depende daquilo que a terra decidiu oferecer nesse dia. 

Não existe uma carta fixa e os pratos mudam, dependendo sempre dos produtos da época, da inspiração do chef e do que chega dos produtores locais.

O conceito nasceu em maio de 2021, quando o chef Mário Neichel e a mulher, Cláudia Campos, deixaram Barcelona e decidiram começar uma nova vida em Trás-os-Montes, juntamente com o filho, Marc. Procuravam um ritmo diferente, mais próximo da natureza, dos ingredientes e das pessoas.

Foi precisamente em Redondelo que abriram o Míscaro, um restaurante familiar que privilegia uma cozinha mediterrânica, saudável e sazonal, onde cada serviço é pensado ao detalhe. A sala recebe poucos clientes de cada vez e funciona maioritariamente por reserva, permitindo um atendimento personalizado e sem pressas.

O grande fator diferenciador é precisamente a ausência de uma carta tradicional. Não existe um menu igual de semana para semana. Cada refeição é construída em função do que a terra oferece naquele momento, dos produtos biológicos da região e da disponibilidade dos produtores locais.

O preço também acompanha essa dinâmica: normalmente, uma refeição ronda os 25€ a 35€ por pessoa, dependendo dos pratos servidos naquele dia.

Apesar da constante mudança, há alguns ingredientes e preparações que se tornaram imagem de marca da casa. Nas entradas, surgem frequentemente os croquetes de cogumelos selvagens e os cogumelos grelhados. Nos pratos principais, é habitual encontrar vitela Barrosã DOP, porco Bísaro DOP, bacalhau, peixe selvagem, risottos ou paellas preparados com produtos sazonais.

Durante o outono, os cogumelos selvagens assumem naturalmente o protagonismo. Os míscaros, que dão nome ao restaurante, são uma das especialidades mais aguardadas da época e costumam marcar presença na ementa durante os meses de outubro e novembro.

As sobremesas também seguem a mesma filosofia. São preparadas na casa e variam conforme a estação, podendo incluir sorvetes de fruta da época, queijos da região acompanhados por compotas artesanais ou outras criações que mudam regularmente.

A cozinha de Mário Neichel assenta no respeito absoluto pela matéria-prima. Cada prato procura preservar os sabores originais dos ingredientes, recorrendo a técnicas que valorizam os produtos de Trás-os-Montes sem excessos nem artificiais. A filosofia passa por cozinhar ao ritmo das estações e deixar que seja a natureza a ditar o menu.

O ambiente acompanha essa ideia. A poucos minutos de Chaves, o restaurante está rodeado por vinhas, árvores de fruto e pelo silêncio típico das aldeias transmontanas. No interior, o espaço entre paredes de granito e uma lareira acolhedora nos meses mais frios, é intimista e pensado para refeições demoradas, onde o tempo parece abrandar.

Além das propostas tradicionais, o chef costuma apresentar uma sugestão fora da carta, preparada apenas nesse dia. Existem ainda opções vegetarianas e veganas, bem como alternativas para clientes com intolerâncias alimentares ou alergias, sempre mediante indicação na reserva.

A experiência tem conquistado quem passa pelo restaurante. No Tripadvisor, o Míscaro soma a classificação máxima de cinco estrelas, com 52 avaliações. Os clientes destacam frequentemente a qualidade da cozinha, a hospitalidade de Mário e Cláudia, o ambiente tranquilo e pratos como os croquetes de cogumelos, a vitela Barrosã e as sobremesas artesanais.

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