Queima do Alho: Conheça a tradição e a culinária de Barretos | Gshow
Reconhecida como patrimônio cultural imaterial, a Queima do Alho preserva receitas, técnicas culinárias e costumes das antigas marchas boiadeiras. Durante a programação, o público acompanha o preparo de pratos como arroz-carreteiro, feijão gordo, churrasco e paçoca de carne-seca, feitos da mesma forma utilizada pelos peões nos antigos estradões.
No dia 23 de agosto, o Concurso da Queima do Alho reunirá 20 comitivas de diferentes regiões do país, representando os estados de São Paulo, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás, Paraná e Minas Gerais. Já no dia 30, a seletiva das comitivas iniciantes definirá duas vagas para a competição de 2027.
O que é a Queima do Alho? Conheça a tradição de Barretos — Foto: André Monteiro
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O que é a Queima do Alho? Conheça a tradição de Barretos
Culinária mantém costumes das comitivas
No concurso, fogo de chão, panelas de alumínio batido, chapas, lenha e bruacas de couro recriam o ambiente das antigas paradas das comitivas.
“O objetivo é preservar a essência da culinária das comitivas. Não permitimos utensílios modernos nem adaptações que descaracterizem esse modo de preparo. O fogo é de chão, a lenha é o único combustível e todas as tralhas precisam seguir os padrões da época”, afirma João Paulo Martins, coordenador do Concurso da Queima do Alho da Festa do Peão de Barretos.
Segundo ele, a fidelidade às práticas dos peões boiadeiros é um dos principais critérios de avaliação da competição.
Famílias mantêm a história viva
A Comitiva Antônio Ângelo representa uma das histórias mais antigas da Queima do Alho em Barretos. Aos 85 anos, Dalva Aparecida Utuari mantém vivo o trabalho iniciado por seu pai, Antônio Ângelo de Oliveira Sobrinho, um dos pioneiros da modalidade na Festa.
Dalva participa do evento desde 1956, quando acompanhava o pai nas atividades da comitiva. “Desde menina, acompanhava meu pai na lida com o gado e na Queima do Alho. Depois que ele faleceu, assumi a responsabilidade de manter esse trabalho. É a maior felicidade da minha vida”, afirma.
Atualmente, a Comitiva Antônio Ângelo é considerada a mais antiga em atividade na Festa e nunca deixou de participar do evento.
O envolvimento da família também chegou à nova geração. O neto, Lucas Marques Salvino, integra a comitiva e dá continuidade ao trabalho iniciado pelo bisavô. “Fui aprendendo com a minha avó, e essa responsabilidade virou uma paixão. Manter a cultura da Queima do Alho é preservar parte da história de Barretos”, diz.
O que é a Queima do Alho? Conheça a tradição de Barretos — Foto: André Monteiro
Outra trajetória histórica é a da Comitiva Devotos do Tião Carreiro, de Riolândia (SP). Criado em 2008, o grupo conheceu a Queima do Alho por meio da convivência com um antigo peão boiadeiro, que transmitiu conhecimentos sobre a culinária e os costumes das marchas.
A estreia no concurso ocorreu em 2011. Depois de conquistar dois vice-campeonatos e um terceiro lugar, a comitiva alcançou, em 2025, o primeiro título da competição gastronômica. “O resultado representa muitos anos de dedicação. Em cada edição, buscamos aperfeiçoar os pratos, as traias e todos os detalhes avaliados pelos jurados”, afirma o comissário Marcelo Muzeti.
Além do concurso, a comitiva mantém outro costume das antigas marchas boiadeiras. Todos os anos, percorre cerca de 210 quilômetros entre Riolândia e Barretos a cavalo, em uma viagem de aproximadamente seis dias que hoje reúne três gerações da mesma família.
O que é a Queima do Alho? Conheça a tradição de Barretos — Foto: André Monteiro
Programação reúne concurso e música raiz
No dia 23 de agosto, vinte comitivas disputarão o Concurso da Queima do Alho. Os jurados avaliarão critérios como sabor, fidelidade histórica, preparo, apresentação e uso dos utensílios tradicionais.
Além da competição gastronômica, o Rancho Ponto de Pouso receberá apresentações de moda de viola, catira e o tradicional Concurso de Berranteiros. A programação musical contará com Ronaldo Viola Filho e Moysés Rico no dia 23. Já no dia 30, durante a seletiva das comitivas iniciantes, sobem ao palco Thacio e a dupla Divino & Donizete.
Os shows serão exclusivos para os visitantes que adquirirem ingressos para o Concurso da Queima do Alho e para a seletiva, nas respectivas datas.